Le uve Semillon, Sauvignon e Muscadelle, appassite per azione della Botrytis Cinerea, ovvero la Muffa Nobile, vengono raccolte manualmente in 4-5 raccolti con meticolosa cura. Il grappolo, colpito da questa muffa, risulterà disidratato e grigiastro con la buccia assottigliata, ma donerà un mosto ricco e pieno.
- Metodo: Le migliori uve botritizzate vengono pressate delicatamente durante una notte. Dopo una sosta a freddo il mosto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox termoregolati che poi invecchierà in piccole botti pregiate per circa 18 mesi per ricavarne un piccolo miracolo della natura, senza pari. Uno dei vitigni maggiormente impiegati è il Semillon, a bacca bianca, diffuso in tutto il territorio. Château Simon utilizza anche uve Sauvignon blanc, autoctone della Francia sud-occidentale, e Muscadelle, forse derivate dall'area della Dordogna.
- Luogo: I vigneti coltivati nel pieno rispetto dell'ambiente, con metodi biologici all'avanguardia, si trovano nel comune di Barsac: a sud/est di Bordeaux, dove il clima è caratterizzato da giornate miti e dalle foschie notturne, fondamentali per favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea, ovvero la Muffa Nobile. Emblema perfetto del prestigio e della fama della cantina in oggetto.
- Caratteristiche: Giallo dorato intenso e brillante. Questo vino regala un profumo intenso di frutta esotica morbida e agrumi. L'attacco è rotondo e fruttato con ampia evoluzione, dotato di un corpo avvolgente, armonioso e fresco. Il finale è ricco di note speziate, con il giusto equilibrio tra dolce e acido che dona un delicato tocco di freschezza reso particolarmente piacevole dal leggero carattere legnoso.
- Abbinamenti: È da abbinare a foie gras, formaggi grassi o pasticceria secca. Ottimo con una terrina di fegato d’oca.
Scheda tecnica
PEZZATURA: Bottiglie da 0,375 Litri.
PROVENIENZA: Francia.
VITIGNI: semillon 90%, sauvignon blanc 8%, muscadelle 2%.
GRADAZIONE: 14% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: Può essere bevuto freddo (10°) o a temperatura ambiente (18-20°).
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: in luogo fresco e lontano dalla luce del sole.
PRODUTTORE: Château Simon - Barsac, France.
NOTE SPECIFICHE: Contiene solfiti.
Château Simon
Non è lontano dal centro di Barsac, nel distretto di Simon, che Château Simon si trova da quasi due secoli. All'inizio, nel 1814, era una fattoria di policoltura. Nel tempo, Château Simon ha forgiato una specializzazione enologica di carattere. Oggi i vigneti di Château Simon si estendono su 33 ettari e si trovano in tre denominazioni principali: Sauternes, Graves e Bordeaux. I principali vitigni coltivati sono Sémillon, Sauvignon, Merlot e Cabernet Sauvignon. Anne-Laure & Pauline, fedeli alle proprie radici familiari, valorizzano il know-how degli anziani attraverso tecniche moderne e innovative, rispettose dell'ambiente. Château Simon ora commercializza un'ampia gamma di 11 vini: Barsac-Sauternes, Graves Red, White e Superior, Bordeaux White, Rosé & Red. Per quasi tre decenni, Château Simon è stato coinvolto nell'Associazione dei Vignaioli Indipendenti.