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Guanciale stagionato di Norcia gr 900

Breve descrizione

Viene ricavato dalla guancia di suinoattentamente rifilata.Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato. Ha un aspetto simile alla pancetta stesa, anche se fornito di minore materia grassa.  Si presenta con le classiche venature magre unite al grasso pregiato che insieme donano al prodotto un sapore senza paragoni.


 Per la lavorazione del guanciale il nostro Artigiano dei Salumi prevede quattro fasi:


- salagione, ovvero si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;


- riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;


- dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;


- al termine dell’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura


OCCASIONI DI CONSUMO: Il guanciale può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido o bruschette. In questo caso si consiglia l’abbinamento con vini rossi decisi oppure con birre doppio malto. La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, soprattutto alla matriciana e alla carbonara di cui rappresenta l’elemento fondamentale.


PEZZATURA: 900 g circa


 

Disponibilità: Non disponibile

Prezzo di listino: 23,32 €

Special Price 18,66 €

Dettagli

Viene ricavato dalla guancia di suinoattentamente rifilata.Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato. Ha un aspetto simile alla pancetta stesa, anche se fornito di minore materia grassa.  Si presenta con le classiche venature magre unite al grasso pregiato che insieme donano al prodotto un sapore senza paragoni.  Per la lavorazione del guanciale il nostro Artigiano dei Salumi prevede quattro fasi:

- salagione, ovvero si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;

- riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;

- dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;

- al termine dell’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura. 

NOTE SPECIFICHE: Guanciale stagionato

PEZZATURA:900 g - Prodotto soggetto a calo peso naturale

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: ca 15 giorni, Forma: guanciale intero

INGREDIENTI:  Lombo di suino, sale, pepe, aglio, destrosio. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati

ADDITIVI E CONSERVANTI: Antiossidanti E301, Conservanti E250 E252                     

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE:  Conservare a + 15°C

SCADENZA MEDIA: 90 giorni 

OCCASIONI DI CONSUMO: Il guanciale può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido o bruschette. In questo caso si consiglia l’abbinamento con vini rossi decisi oppure con birre doppio malto. La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, soprattutto alla matriciana e alla carbonara di cui rappresenta l’elemento fondamentale

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  1. Esageratamente...buono! review by Stefania on 23/01/2017
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    Prodotto dal gusto fine e delicato. Peccato la pezzatura che potrebbe essere...tanta. Comunque prodotto eccellente!!!

  2. Prodotto eccellente review by Massimiliano on 25/09/2016
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    Sapore e stagionatura perfetta complimenti per il prodotto

  3. prodotto e ricetta ok review by Cosimo on 26/06/2016
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    Salve, ho provato il guanciale con la ricetta che segnalate. Un successo devo ammetterlo. Comunque anche in padella con la salvia e relativo crostone ha fatto la sua figura....

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LA VERA MATRICIANA

INGREDIENTI: 400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità, 250 grammi guanciale. Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile. Con il suo sapore più delicato e profumato è l'ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana. 500 grammi di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo in alternativa scatola di pelati San Marzano, 150 grammi di pecorino stagionato, 1 cucchiaio di strutto, all'epoca si usava lo strutto con il suo sapore dolce e delicato, e serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro, 1 peperoncino rosso non troppo piccante, 1 pugno di sale grosso per la pasta

PREPARAZIONE: Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore. ( evitare di tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere il magro, alla fine dello struggimento, troppo duro) Pelate i pomodori casalini scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo. Grattugiate il pecorino stagionato. Versate un cucchiaio di strutto  nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.  Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. ( usare rigorosamente padella in ferro per non alterare il sapore del sugo ) Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato. ( Attenzione, qui bisogna cogliere il momento determinante che potrebbe essere quello che potrà segnare la fine dell'abbrustolimento o l'inizio di una possibile bruciatura del guanciale). Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella in ferro. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità. A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza. Versate gli spaghetti nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. Versate gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli caldi

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