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Salame corallina di Norcia

Breve descrizione

Il salame Corallina di Norcia è un prodotto tipico delle nostre terre sapientemente lavorato dal nostro Artigiano dei Salumi secondo le più antiche tradizioni. Ottenuto da parti scelte di spalla di suino mondate del grasso in eccesso e tendini e con l’aggiunta di piccoli lardelli tagliati a mano. Dopo una prima fase di macinazione, le carni vengono impastate con aglio pepe e sale e quindi, dopo l’aggiunta dei lardelli, insaccate in budelli naturali. I salami così ottenuti, subiscono una fase di stufatura o sgocciolamento per un tempo di circa 7-10 giorni.  Dopo tale periodo vengono trasferiti nelle stanze di stagionatura, dove rimangono alla temperatura di 15° C ed umidità relativa del 75% per un tempo minimo di 25-30 giorni. Durante questa fase, l’idoneità dell’ambiente favorisce la maturazione, ed i salami acquistano le tipiche caratteristiche di sapore e consistenza.Nella tradizione locale, la Corallina si gusta in particolar modo durante la colazione pasquale insieme alla caratteristica pizza o torta al formaggio


OCCASIONI DI CONSUMO: La Corallina è il tipico salame della tradizione norcina da consumare in qualsiasi momento della giornata. Tradizionalmente abbinato alla pizza o torta al formaggio pasquale è gustoso sia come farcitura di panini che come antipasto assieme a pane e focaccia o piatto forte nel caratteristico tagliere misto


PEZZATURA: 800 g circa


 


 

Disponibilità: Disponibile

24,94 €
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