Il tartufo bianchetto, sebbene meno pregiato e raro del suo omologo bianco, gode comunque di grande considerazione a causa del suo prezzo più accessibile e del suo aroma intenso e gradevole, che non risulta invadente se dosato con moderazione.
👉Utilizzalo come condimento sulla Buschetta
👉Uovo al tegamino
👉A crudo su minestre, pasta, zuppe, purè e vellutate
👉Tartine, crostini sotto forma di creme e salse
Prima di procedere all'utilizzo del Tartufo Marzuolo, ecco alcuni suggerimenti utili:
✅Una volta ricevuto, il tartufo può essere conservato per circa 7 giorni, avvolto in un foglio di carta assorbente che va sostituito quotidianamente, e riposto all'interno del frigorifero.
✅Il tartufo deve essere lavato solamente al momento dell'utilizzo, evitando di farlo in precedenza.
✅Spediamo il tartufo bianchetto fresco in base al raccolto della giornata dal lunedì al mercoledì, per evitare soste nei magazzini dei corrieri durante il weekend.
Consegna in 24/48 ore dalla raccolta
✅Le pezzatura selezionata è composta da tartufi di una pezzatura media minore o uguale a circa 15 grammi.
Abbiamo seguito i nostri cavatori (coloro che ricercano e raccolgono il tartufo) ed abbiamo documentato l'intera incredibile esperienza.
Il video è stato girato questa estate mentre eravamo alla ricerca del tartufo scorzone.
Caratteristiche del tartufo Bianchetto
Il tartufo bianchetto viene raccolto dal 15 Gennaio fino al 15 Aprile; esternamente presenta una superficie liscia di colore giallo ocra o giallo olivastro. La polpa interna è bianca giallastra con sfumature marroncine che variano a seconda della maturazione, del tipo di suolo e alla pianta con cui vive in simbiosi: ad esempio i tartufi che nascono nei pressi in una quercia, presentano una gleba color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, sono più rossicci. Ha un profumo particolarmente accentuato e particolare, tagliato a scaglie è il condimento per eccellenza su primi piatti ma anche su secondi di carne caldi e freddi.
Conservazione ed utilizzo
Il tartufo fresco è un prodotto che va consumato entro pochi giorni per assaporarne il gusto e l'aroma nella loro integrità. Passato questo lasso di tempo è ancora possibile mangiare il prodotto, tenendo conto che comincerà a perdere alcune delle sue qualità che lo rendono così speciale. Delle piccole macchioline di muffa sono assolutamente normali in quanto il tartufo è un fungo ipogeo e, come tutti i funghi, ha un corpo vegetativo rappresentato da una muffa biancastra. Il tartufo nasce letteralmente dalla simbiosi di muffe e radici alle quali rubano le sostanze nutritive. Il tartufo necessita di una pulizia esterna prima di essere utilizzato, idealmente sotto acqua corrente fredda con uno spazzolino, così da liberarlo da eventuali residui di terra e piccole macchie di muffa. Per conservarlo al meglio consigliamo di riporlo in frigo per circa 7 giorni altrimenti può essere tranquillamente congelato.
DOVE SI TROVA: Il tartufo è un frutto della terra, un tesoro sotterraneo estremamente pregiato e ricercato. Come i funghi, nascono spontaneamente nel suolo ad una profondità che varia dai 10 ai 60 centimetri in zone libere, come boschi o terreni non coltivati, lungo gli argini dei fiumi o in aree controllate denominate “tartufaie”.
LA RACCOLTA: I Tartufai sono coloro che, con l’aiuto di cani addestrati, si adoperano nella ricerca dei tartufi. Al fine di poter svolgere l’attività è necessario essere in possesso di apposita autorizzazione rilasciata dalle Comunità Montane.
Spedizione
Questo prodotto viene spedito solo nei primi giorni della settimana in base alle disponibilità e consegnato in 24/48 ore.
Le pezzatura selezionata è composta da tartufi di una pezzatura media minore o uguale a circa 15 grammi.
PRODUTTORE: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura